Selon de nombreuses études scientifiques, la transition environnementale passe obligatoirement par une modification du contenu de nos assiettes. En effet, nos régimes déterminent la nature et les quantités des productions agroalimentaires et donc leurs effets sur l’environnement (rejets de gaz à effet de serre, pollutions par les nitrates et les pesticides, érosion des sols...). Ainsi, des modélisations ont mis en évidence l’intérêt environnemental d’une diminution de la consommation de viande et de ses dérivés, couplée à la limitation de l’élevage des ruminants aux prairies. Entre effets sur l’environnement et effets sur la santé, quels sont les arguments et les actions en faveur de nouveaux régimes alimentaires ? A quelles conditions le système agro-alimentaire peut-il évoluer ?